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茶水·好茶配好水
水為母、器為父，以不同的水泡茶，茶的滋味與質感會有差別，水溫也影響這茶的口感。
究竟用什麼水源及水溫對茶品的滋味最有幫助呢？
以下為大家一一講解：
水源
1. 純淨水：
礦物質含量較低，一般稱為軟水，
容易將茶的本質表現出來，是適宜泡茶的用水。
2. 礦泉水：
礦泉水中含有微量礦物質成分，用這樣的水泡出的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜。
但注意礦物質過高的水（eg. 鈣或鎂），過硬的水會影響茶湯發揮，甚至有反效果！
3. 自來水：
自來水中含有消毒藥劑，如「氯．，飲用前可使用活性碳將其濾掉，
但消毒劑會干擾茶湯的味道與品質。
4. 空氣含量高的水 ：
水中空氣含量高的水，有利茶香揮發，而且口感上的活性強。
一般說「活水」益於泡茶，主要是因活水的空氣含量高。
又說水不可煮老，也因為煮久了，空氣含量會降低。
5. 雜質和細菌含量低的水：
這兩項愈少愈好，一般高密度濾水設備都可以將之隔離，
含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。
水溫
衝泡不同類型的茶需要不同的水溫。
(以下可供參考)
綠茶： （75-85℃）龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。
白茶： （85-95℃）白牡丹、貢眉壽眉、白毫銀針等。
黃茶： （85-90℃）君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。
青茶： （95-100℃）武夷岩茶、鐵觀音、鳳凰單叢、台灣烏龍茶等。
紅茶： （90-100℃）正山小種、祁門紅茶、滇紅等。
黑茶： （98-100℃）普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
泡茶水溫與茶湯品質的關系：
1、從口感上，茶性表現的差異
如綠茶用太高溫的水衝泡，
茶湯應有的鮮活感覺會降低；
鐵觀音、水仙如用太低溫的水衝泡，
香氣不揚，應有的陽剛風格表現不出來。
2、可溶物釋出率與釋出速度的差異
水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。
這個因素影響了茶湯濃度的控制，
也就是等量的茶、水比例，水溫高，
達到所需濃度的時間短;
水溫低，所需時間長。
3、苦澀味強弱的控制
水溫高，苦澀味會加強；水溫低，苦澀味會減弱。
所以苦澀味太強的茶，可降低水溫改善之。
苦澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；
為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，
或延長時間，後者就必須增加茶量。
最後，希望能夠幫助大家
找到合適自己口感的水源，泡出滿意的茶湯
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鑒心軒
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