全世界有一百多個國家及地區飲茶,其中紅茶的產量最高,消費者也最多,紅茶每年的產量占世界茶葉總產量的70%以上。
紅茶的品種繁多,分類也較為複雜,按照不同的標準可以有不同的分類。今天問問就帶大家認識一下紅茶中的各個“門派”。
一、產地國別
按產地國別劃分,紅茶可分為中國紅茶與外國紅茶,外國紅茶包括印度紅茶、斯里蘭卡紅茶、肯亞紅茶等。
中國分四大茶區——西南茶區、華南茶區、江南茶區和江北茶區,都出產紅茶。
西南茶區
西南茶區包括雲南、貴州、四川三省以及西藏東南部,是中國最古老的茶區。
茶樹品種資源豐富,是中國發展大葉種紅茶的主要基地之一,較為著名的有滇紅、黔紅等。
華南茶區
華南茶區位於中國南部,包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省(區),為中國最適宜茶樹生長的地區。茶區有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種,茶資源極為豐富。
紅茶以正山小種、金駿眉、閩紅工夫、臺灣日月潭紅茶為代表。
江南茶區
江南茶區位于中國長江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地,為中國茶葉主要產區。江南茶區生產的著名紅茶有祁紅、浮紅、湖紅等。
江北茶區
江北茶區位于長江中、下游北岸,包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區主要生產綠茶,紅茶不多,有信陽紅、嶗紅等。
印度以大吉嶺紅茶和阿薩姆紅茶聞名,而且很早就實施了原產地保護。印度的茶區分佈在北部(包括東北部)和南部,北部又分為阿薩姆茶區和西孟加拉茶區。
阿薩姆茶區是印度的主要茶區,茶葉產量約占全國茶葉總產量的50%以上。南部以尼爾吉裡為主,產量約為總產量的25%。
( ▲ 大吉嶺、尼爾吉裡、阿薩姆茶葉標識)
印度的大吉嶺茶適合清飲,阿薩姆茶適合加奶飲,多變卻又不複雜,受眾多下午茶愛好者們的喜愛。
錫蘭紅茶與安徽祁門紅茶,大吉嶺紅茶並稱世界的三大高香紅茶。
斯里蘭卡全島地勢以中部偏南為最高,茶園多集中在中部山區,主要有七大產區:康提、努瓦埃利耶、烏瓦、烏達普沙拉瓦、丹布拉、盧哈納、薩博勒格穆沃。
(▲ 斯里蘭卡茶葉標識)
肯亞紅茶全部為紅碎茶,是世界第四大產茶國。
肯亞有5省12縣產茶,主要茶區分佈在肯亞山的南坡,奈洛比地區西部和尼安薩區,如克裡喬、索提克、南迪、基錫、尼耶尼、墨倉加、開裡亞加等地。
二、葉片的大小
以葉片大小來看,紅茶可劃分為大葉種紅茶、中葉種紅茶和小葉種紅茶。
大葉種紅茶
在茶樹成熟後,茶葉葉片長度在10釐米以上。比較著名的有印度的阿薩姆紅茶和我國雲南的滇紅茶。
中葉種紅茶
葉片則在5~10釐米之間,以我國的祁門紅茶為代表。
小葉種紅茶
小葉種茶樹的葉片通常在5釐米以下,這種茶葉成熟之後的最大的特點就是高香濃郁。比較典型的是我國的正山小種和印度的大吉嶺紅茶。
三、葉片外形完整度
根據葉片外形完整度可劃分為條形茶、碎形茶。
條形茶
紅茶製作過程中,經揉撚成型,如中國的小種紅茶、工夫紅茶。
碎形茶
紅茶製作過程中,經過切、撕等工序,成為碎片或顆粒狀,如袋泡紅茶。
四、口味
從紅茶的口味區分可將紅茶分為原味紅茶和調味紅茶兩大類。
原味紅茶
保持紅茶原有香氣、味道,未添加茶之外的香料、花果等 。原味紅茶又分為產地茶和拼配茶。
產地茶:產自單一茶區,具有產地獨有的特色。
拼配茶:將不同品質的紅茶按比例進行拼配調製,或者選取各產地的優勢加工而成;改善茶香氣、口感和茶湯色,符合大眾口味,有利於商品化及推廣,多為國外袋泡紅茶所採用。
調味紅茶
經過熏香過程,將花果香氣加入紅茶中;或者在紅茶中加入香料、花果等,使其滋味調和融入紅茶中。
熏香茶:將水果、花香或香料的香氣,通過相關工藝熏入紅茶中製成。
風味茶:以一種甚至幾種不同的紅茶作為基底,將水果、花朵、香料等搭配其中,使紅茶呈現出創新的口味、風格、特色。最著名的代表即為英國的伯爵紅茶。
五、製作工藝
按照製作工藝的區別,紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大品類。工夫紅茶和小種紅茶產自中國。
小種紅茶是最古老的紅茶,同時也是其它紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。
(▲ 正山小種)
小種紅茶
產自武夷山桐木關區域,福建省特有。按照原料產地和加工方式可分為正山小種、外山小種;無煙種、煙小種等。
(▲ 祁門紅茶)
工夫紅茶
以紅條茶為原料精製加工而成,地域分佈很廣、品類較多。 按產地可分為祁紅、滇紅、閩紅、川紅、寧紅、宜紅、英紅等。
工夫紅茶是中國特有的紅茶,這裡“工夫”兩字有雙重含義,
一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多,
二是沖泡的時候要用充裕的時間來慢慢品味。
(▲ 錫蘭紅茶)
紅碎茶
在紅茶加工工序中,以揉切代替揉撚或揉撚後再揉切,形成的顆粒狀碎茶。按外形規格可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種。紅碎茶是國際上流行的紅茶加工工藝,錫蘭紅茶,印度紅茶皆採用此種工藝。
葉茶是短條形紅茶,色澤純潤,有金毫;
碎茶茶葉呈顆粒狀,是紅碎茶的主要產品;
片茶比碎茶更細小,大小在0.5~1毫米,主要用作茶包及大眾茶飲料;
末茶為粉末狀的紅茶,大小在0.5毫米以下,主要作為茶包原料。