說到紅糖，就不得不提雲南的手工紅糖，雲南人做紅糖已有幾百上千年的歷史了。雲南手工紅糖是用中國傳統土鍋法熬制的，雖然在隔離渣技術不夠工廠精煉好，令紅糖會有一點點甘蔗渣的雜質，但這些甘蔗渣到了體內會轉化成為纖維素，比糖精對身體要有益很多。
因為雲南晝夜溫差大，令甘蔗的生長得極好，加上熬制的古方法，能把甘蔗的優點都保留下來，所以雲南的手工紅糖一直是大部人心目中最好的糖。
把收割下來的甘蔗切碎，然后碾壓，壓出來的甘蔗汁，用小火熬煮大半天，因為糖泵很容易煮糊，過程需要一邊煮一邊攪拌。
當甘蔗汁裡的水份蒸發后，剩下的糖漿冷卻后就凝固成粗糖。整個過程不加一滴水，用百分百的甘蔗汁熬，保持甘蔗原本的營養，熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，帶有一股濃烈的糖香。
因為是土鍋熬煮，多少會有點甘蔗渣，但營養成分保留較好。而我們在日常用的單晶糖和白砂糖都是精煉出來的，丟失了很多營養成分。
好的紅糖甜得很自然，口感一點也不膩。有股淡淡蔗糖的味道。與普通的紅糖、白糖，口感絕對不是同一個檔次。紅糖最簡單的吃法是，取一小塊，倒入開水，攪拌一下，就可以喝啦，香甜不膩。大家亦可以試卜試紅糖薑茶的做法：紅糖和薑粉加入開水沖開就可以喝了。最好是早上喝，早上可增加血液循環，使全身發熱，有助於驅逐體內風寒，女仕養生尤其有益！
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鑒心軒
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