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你知道古人是如何存茶的嗎?

茶葉的存放,關係到茶葉品質的最終呈現。

 
如何合理存茶?也是伴隨著茶葉發展的同時,被古今茶人們不斷探索的命題。
 
對於現代人而言,即使我們在擁有諸多保存設備的條件下,很多茶品的存放,仍然要很仔細認真才可以。
 
與今人相比,古人沒有冰箱,沒有抽真空設備,沒有乾燥劑,更沒有鋁膜泡袋……他們又是怎麼保存茶葉的呢?
 
 
讓我們先“回到”古代中國開闢飲茶盛世的唐宋時期去看一看:
 
儘管《茶經》並沒有專列藏茶一章,但在論及茶器時,還是有隻言片語談及了茶葉的儲藏,如:
 
“紙囊:以剡藤紙白厚者夾縫之,以貯所炙茶,使不洩其香也。”
 
“羅、合:羅末,以合貯之,以則置合中。”
 
唐代韓琬的《御史台記》寫道:“貯於陶器,以防暑濕。”
 
存茶用的陶瓷,也稱為“茶罌”,其形“為鼓腹平底,瓶頸為長方形、平口”,一般用來裝散茶或者末茶。
 
除了沿用舊時已有的陶瓷器具之外,貴族還喜歡用上好的絲綢縫製專門的茶囊來貯茶,內附夾層,更有利於密封,或者將茶餅層層包裹,用時再取。
 
 
宋代,是我國茶文化發展的鼎盛時期,茶史上有“茶興於唐盛於宋”之說,茶成為日常生活中不可或缺的物品。
 
宋人對於存茶,顯然已經懂得如何利用現有技術手法進行科學防潮了。
 
宋人趙希鵠在《調燮類編》中談到:
 
“藏茶之法,十斤一瓶,每年燒稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰築實。每用,撥灰開瓶,取茶些少,仍覆上灰。”
 
意思就是說,要存的茶先按照每十斤一瓶分好,然後用每年燒成的稻草灰填入即將用來存茶的大桶內,再將分裝好的茶瓶放入,用燒好的稻草灰掩埋,喝的時候只需撥灰開瓶,取茶適量,再恢復儲存原樣即可。
 
這裡的稻草灰,就起到了非常好的去濕防潮的效果,想必這樣的茶葉,保鮮效果一定不錯。
 
實際上,這種方法一直到近代,仍然能在江浙地區見到,後來人們把燒好的稻草灰換成了石灰,但效果差不多。
 
(宋·景德鎮窯青白釉帶蓋瓶)
 
到了明清時期,散茶開始在茶葉品飲舞台上佔據統治地位,人們關於存茶開始有了更加全面的理解,以及更加完備的方法。
 
明代農學家王像晉對存茶的認識已經非常“現代化”了,他在《群芳譜》中把茶的保鮮和貯藏歸納成三句話:
 
“喜溫燥而惡冷濕,喜清涼而惡蒸鬱,宜清獨而忌香臭”。
 
即我們現在常講的存儲茶葉時要特別注意的“乾燥、陰涼、避異味”。
 
縱觀整個明清時期,茶葉存儲多用瓷陶材質的罐子,以及木盒、竹盒一類。
 
明代著名茶人許次紓在《茶疏》中言:“收藏宜用瓷甕,大容一二十斤,四圍厚箬。”
 
這也是明代獨有的將茶葉和竹葉相伴存放的貯茶方法,也稱陶罌貯茶法,可同時存數十斤之多的茶葉。
 
先將乾竹葉編成圓形的竹片,分層置在陶罌底部;之後竹片上放滿茶葉,再放數層竹葉片,後取宣紙折疊成六、七層,用火烘乾後扎於罌口;最後上方再壓一塊方形厚白木板,以充分隔離潮氣。
 
這種儲藏步驟雖然繁瑣,但是可同時存數十斤茶葉,其質量也是相當有保障的。
 
同時,紫砂茶瓶及瓷瓶作為一種藏茶神器,在明人茶生活中得到廣泛使用。
 
清代,這類陶瓷茶瓶則更進一步深受愛茶人的親睞。
 

(明·孟臣銘詩句紫泥如意云肩茶葉罐)
 
張德謙《茶經》:“瓶或杭州或宜興所出,寬大而厚實者,貯芽茶,乃久久如新而不減香氣。”
 
高元濬《茶乘》:“藏茶莫美於沙瓶,若用饒器,恐易生潤。”
 
除了陶瓷材質,茶葉罐還有金屬材質的,以錫製最為常見。
 
馮可賓《岕茶箋》:“近有以夾口錫器貯茶者,更燥更密。蓋磁壇,猶有微透風,不如錫者堅固也。”
 
明代程用賓《茶錄》:“盒,以錫為之,徑三寸,高四寸,以貯茶時用也。”
 
錫製茶罐,直到現代,依然被視為藏茶的理想器物。
 
(清·存週款仙子刻書畫錫製圓筒茶葉罐)
 
雖然古代科技、條件對比現代落後,但人們對茶葉的保存,早已超出了我們的想像。
 
這些細緻入微的存茶方法,無不凝結著古人的大智慧。
 
如今,隨著科技的進步和各類現代設施的湧現,存茶顯然已簡便了許多。
 
縱然如此,我們也不能太過隨意,只有用心去對待自己喜歡的茶品,合理存放,才能得到最佳的享用口感。
 

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鑒心軒

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